Остатки теста и муки с пищевого антипригарного покрытия удаляют теплой водой, мягким моющим средством и неабразивным инструментом. Если загрязнение засохло, его сначала размягчают, а затем снимают без металлических скребков и жестких губок. Для PTFE-поверхностей такой подход помогает очистить деталь, не повреждая покрытие.
Материал будет полезен инженерам, технологам и снабженцам хлебопекарных и тестовых производств. Разберем, почему тесто налипает на форму, как организовать очистку, какие средства и инструменты исключить и что запросить у поставщика покрытия.
Почему тесто налипает на форму с антипригарным покрытием
PTFE-покрытие снижает прилипание теста за счет низкого коэффициента трения.
Для PTFE в пищевом применении приводится значение CoF около 0,04. Однако антиадгезионные свойства не означают, что остатки теста и муки никогда не появятся на поверхности: результат зависит также от состояния покрытия и условий производства.
Царапины и повреждения могут ухудшить свойства поверхности. Поэтому при налипании не стоит сразу переходить к жесткой очистке. Сначала проверьте, не изменилось ли состояние покрытия, и придерживайтесь процедуры мойки, согласованной с его изготовителем.
Для форм и деталей, на которых тесто остается регулярно, имеет значение не только материал покрытия, но и его гладкость, адгезия к основанию и устойчивость к санитарным режимам. В материалах о пищевых PTFE-поверхностях отмечается совместимость с обычными щелочными, кислотными и горячеводными CIP-режимами. Но для конкретного покрытия параметры мойки необходимо сверять с технической документацией.
Если задача состоит не только в очистке, но и в снижении налипания теста, в производстве используют антиадгезионные покрытия на основе ПТФЭ. Например, MODENGY 1039 применяют как покрытие для предотвращения прилипания теста; перед нанесением важно проверить соответствие решения материалу детали и условиям эксплуатации.
Антиадгезионное покрытие: очистка от свежего и засохшего теста
Свежие остатки обычно проще удалить до того, как они подсохнут.
Начните с теплой воды и мягкого моющего средства. Загрязнение снимайте мягкой губкой или другим неабразивным инструментом, не нажимая на поверхность с усилием.
Если тесто успело засохнуть, не отдирайте его металлическим скребком. Дайте загрязнению размягчиться в теплой воде с моющим средством, после чего осторожно удалите его мягким инструментом. Такой способ предпочтительнее попытки ускорить мойку за счет порошков, жестких щеток или более сильного нажима.
При регулярной санитарной мойке важно разделять два вопроса: эффективность удаления остатков и совместимость процедуры с покрытием. Для PTFE в материалах по пищевому применению указана совместимость с обычными щелочными, кислотными и горячеводными CIP-режимами. Это не отменяет проверки требований изготовителя конкретного покрытия к концентрации моющего средства, температуре и времени контакта.
После мойки осмотрите поверхность. Если на ней появились царапины, участки отслаивания или изменились антиадгезионные свойства, зафиксируйте это и передайте информацию ответственному за оборудование. Увеличивать жесткость очистки в такой ситуации не следует: сначала нужно установить причину изменения поверхности.
Чем нельзя чистить пищевое антипригарное покрытие
Пищевое назначение покрытия не означает, что его можно обрабатывать любым инструментом или средством.
Абразивное воздействие способно повредить низкоэнергетическую поверхность, а поврежденные участки могут облегчить последующее налипание теста.
При ручной очистке не используйте:
металлические мочалки и щетки;
абразивные губки;
жесткие порошки и чистящие средства с абразивами;
металлические скребки;
агрессивные составы, совместимость которых с покрытием не подтверждена.
Не заменяйте размягчение засохшего теста усиленным механическим воздействием. Если мягкое моющее средство не справляется, уточните у поставщика покрытия, какие средства и режимы мойки допустимы. Для PTFE указывают совместимость с обычными щелочными, кислотными и горячеводными CIP-режимами, но это не является универсальным разрешением применять любой состав или режим на любой поверхности.
Как выбрать моющее средство и проверить совместимость
До запуска регулярной мойки сверяйте инструкцию по очистке с документацией на покрытие.
В ней должны быть указаны допустимые типы моющих сред и ограничения по механическому воздействию. Если данных недостаточно, запросите у поставщика сведения о химической стойкости покрытия и рекомендации для санитарной мойки.
Для оценки покрытий в технических материалах приводятся, в частности, испытания по ASTM D3359 на адгезию, ISO 2808 на толщину и ISO 2812 на химическую стойкость. Эти стандарты помогают уточнить, какие характеристики подтверждены, но сами по себе не заменяют инструкцию по очистке конкретной детали.
Также проверяйте документы, подтверждающие пригодность покрытия для контакта с пищей. Для таких материалов упоминаются требования FDA 21 CFR 175.300 и FDA 21 CFR §177.1550, а также регуляторные декларации по EU REACH. Формулировку о соответствии требованиям FDA не следует подменять утверждением, что FDA одобряет каждое покрытие.
При закупке запросите у поставщика:
техническую документацию TDS и паспорт безопасности SDS;
декларацию о соответствии требованиям для контакта с пищей;
данные о химической стойкости и допустимых режимах мойки;
сведения об испытаниях адгезии и толщины покрытия.
Как организовать очистку на производстве
Чтобы мойка была бережной и повторяемой, закрепите в рабочей инструкции тип моющего средства, инструмент и порядок удаления загрязнений.
Отдельно укажите, что засохшие остатки сначала размягчают, а затем снимают без абразивов. Такой порядок снижает вероятность того, что разные смены будут очищать одну и ту же поверхность с разной интенсивностью.
Для участка с CIP-мойкой проверяйте совместимость не только с химической средой, но и со всем режимом очистки. PTFE-поверхности описываются как совместимые с обычными щелочными, кислотными и горячеводными CIP-режимами, однако точные условия для конкретного покрытия нужно подтверждать по документации. Не переносите режим с одной детали на другую без проверки типа и состояния покрытия.
После очистки осматривайте форму на предмет царапин, отслоений и локального изменения поверхности. Если повреждения повторяются, проверьте используемый инструмент и порядок мойки, а затем запросите у поставщика рекомендации по оценке или восстановлению покрытия. При выборе нового решения сопоставьте условия эксплуатации, требования к пищевому контакту и параметры санитарной обработки.
Часто задаваемые вопросы
Как очистить пищевое антипригарное покрытие от засохшего теста?
Сначала размягчите остатки теплой водой с мягким моющим средством. Затем удалите их неабразивной губкой или другим мягким инструментом. Не используйте металлические скребки и абразивные порошки: они могут поцарапать поверхность и ухудшить ее антиадгезионные свойства.
Можно ли применять CIP для очистки PTFE-покрытия?
Для PTFE указывается совместимость с обычными щелочными, кислотными и горячеводными CIP-режимами. Но допустимые параметры зависят от конкретного покрытия. Перед мойкой проверьте документацию поставщика, включая требования к моющим средам и ограничениям по режиму.
Как понять, что покрытие подходит для контакта с пищей?
Запросите у поставщика декларацию о соответствии требованиям для пищевого контакта и технические документы на покрытие. В материалах по пищевым покрытиям встречаются ссылки на FDA 21 CFR 175.300 и FDA 21 CFR §177.1550, а также EU REACH. Одной маркировки food grade недостаточно для оценки.
Заключение
Для очистки антиадгезионного покрытия от теста и муки начинайте с теплой воды и мягкого моющего средства. Засохшие остатки размягчайте, а поверхность очищайте неабразивным инструментом. Металлические мочалки, скребки и жесткие порошки исключите, чтобы не повредить покрытие.
Следующий шаг для инженера или снабженца - запросить у поставщика TDS, SDS, декларацию о пищевом соответствии и данные о химической стойкости. По этим документам можно сверить выбранное покрытие с моющими средствами и режимами, применяемыми на производстве.
